Botulismus: Symptome und Behandlung der Fleischvergiftung
Ursachen für Botulismus: verdorbene Lebensmittel
Botulismus bezeichnet eine Vergiftung mit Botulinumtoxin. Ursache des Botulismus sind die Botulinum Neurotoxine (BoNT). Diese Toxine (Giftstoffe) sind Stoffwechselprodukte verschiedener Stäbchenbakterien der Gattung Clostridium. Hauptproduzent des Botulinumtoxins ist Clostridium (C.) botulinum. Der Lebensmittelbotulismus ist die häufigste Form des Botulismus in Deutschland und wird durch den Verzehr Toxin-kontaminierter Lebensmittel verursacht - meist über verdorbene Konserven.
Seltenere Formen des Botulismus sind Wundbotulismus, Säuglingsbotulismus und Inhalationsbotulismus. Ursache für Säuglingsbotulismus ist meistens Honig – dieser ist daher erst für einjährige und ältere Kinder geeignet. Wundbotulismus ist sehr selten und entsteht, wenn die Bakterien in Wunden eindringen und sich dort vermehren.
Was ist Botulinum Neurotoxin (BoNT)?
Bei Botulinum Neurotoxin (BoNT) handelt es sich um ein Nervengift, das zu Lähmungserscheinungen führt, etwa in Armen und Beinen sowie der Atemmuskulatur. Die Bakterien fühlen sich in proteinreichen, luftdicht verpackten Lebensmitteln besonders wohl. In Konservendosen und Einweckgläsern mit Fleisch, Fisch oder Hülsenfrüchten können sich die Erreger hervorragend vermehren. Essen Sie eine solche verdorbene Konserve, können Sie Botulismus bekommen.
Industriell hergestellte Konserven sind nur in sehr seltenen Fällen mit Botulinumtoxin verseucht. Selbstgemachte Fleischkonserven stellen ein wesentlich größeres Risiko dar. Da Botulismus durch die Aufnahme verdorbenen Essens entsteht, handelt es sich um eine Form der Lebensmittelvergiftung. Sie wird auch als Fleischvergiftung bezeichnet, da mit dem Bakteriengift verseuchte Fleisch- und Wurstprodukte die Ursache sind.
Botulismus: Symptome und Inkubationszeit
Am Anfang zeigen sich typische Vergiftungssymptome. Dazu gehören die folgenden Anzeichen:
- Übelkeit
- Erbrechen
- Durchfall
- Bauchkrämpfe
Breitet sich das Bakteriengift weiter im Organismus aus, stört es die Signalübertragung zwischen Nerven- und Muskelzellen. Es kommt daher zu Lähmungserscheinungen, die lebensgefährlich werden können. Zu diesen für Botulismus charakteristischen Symptomen zählen:
- Schwierigkeiten, die Augen offen zu halten
- Augenflimmern
- Lichtempfindlichkeit
- Sehen von Doppelbildern
- Verschwommenes Sehen
- Sprachstörungen
- Schluckbeschwerden
- starke Mundtrockenheit
Das Botulinumtoxin kann außerdem die Darmmuskulatur lähmen – es kommt zu Verstopfung. Ist die Atemmuskulatur von der Lähmung betroffen, können die Erkrankten aufgrund der Atemlähmung ersticken. Botulinumtoxin ist das stärkste natürliche Gift, das von Bakterien produziert wird. Bereits geringste Mengen können für den Menschen eine tödliche Wirkung haben.
Botulismus behandeln mit Gegengift
Sollten Sie nach dem Verzehr von eingelegtem oder geräuchertem Fleisch, Fisch oder Hülsenfrüchten Symptome einer Lebensmittelvergiftung verspüren, gehen Sie sofort zum Arzt. Erzählen Sie ihm unbedingt, dass Sie möglicherweise verdorbene Konserven gegessen haben. Der Arzt wird Ihnen dann ein Gegengift verabreichen, das das Botulinumtoxin unschädlich macht. Außerdem wird er anstreben, Reste des Gifts im Verdauungstrakt durch eine Magenspülung, Einläufe und Abführmittel auszuschwemmen, bevor sie ins Blut gelangen können. Da die Lähmungen fortschreiten und die Atemmuskulatur einschließen können, werden Patienten mit Verdacht auf einen Botulismus im Krankenhaus intensivmedizinisch überwacht. Unbehandelt führt die Atemlähmung zum Tod.
Das Bakteriengift lässt sich zwar für eine eindeutige Diagnose im Blut, Stuhl oder Erbrochenen nachweisen. Durch eine solche Untersuchung geht jedoch wertvolle Zeit verloren. Daher gibt der Arzt das Gegengift schon dann, wenn er einen begründeten Verdacht auf Botulismus hat. Eine rasche Behandlung innerhalb von 24 Stunden nach der Toxinaufnahme ist unbedingt notwendig: Ohne Therapie sterben 70 Prozent der Betroffenen.
Botulismus vorbeugen: Finger weg von aufgeblähten Konserven
Um der Lebensmittelvergiftung vorzubeugen, sollten Sie Konserven genau anschauen: Ein gewölbter Deckel deutet auf Gasbildung hin, die durch Bakterien verursacht wird. Achtung: Vom Bakterium Clostridium befallene Lebensmittel riechen und schmecken unauffällig.
